Kehidupan yang manis: segalanya tentang gula

Gula tidak hanya ditemukan di hampir setiap dapur, tetapi juga ada di banyak produk di rak-rak toko. Dan yang paling sering adalah gula putih, juga disebut gula pasir..

Ahli gizi dan beberapa peneliti berpendapat bahwa produk seperti itu tidak hanya tidak sehat, tetapi juga tidak sehat. Kami mencoba mencari tahu jenis-jenis gula apa yang ada dan apakah umumnya mungkin untuk berbicara tentang manfaat produk manis..

Menurut Union of Sugar Producers of Russia, 30% gula di dunia dihasilkan dari bit gula, yang ditanam pada skala industri di negara kita dan Eropa..

70% sisanya adalah tebu - pemimpin dalam produksi tebu adalah India, Mauritius, Thailand, serta Brasil dan Kuba. Bit dan tebu adalah bahan baku utama untuk produksi gula, tetapi ada yang lain. Yang mana - kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut.

Gula maple

Penduduk asli Amerika Utara mengekstraksi jus dari maple lokal dan menyiapkannya dengan sangat sederhana: itu dituangkan ke dalam pot tanah liat dan dibiarkan dalam dingin semalaman - inilah cara semacam es krim diperoleh, yang oleh orang Eropa disebut es manis. Benar, kemudian gula mulai diperoleh dari maple dengan cara yang sama seperti dari tebu - dengan mengumpulkan dan menguapkan jus.

40 liter getah maple hanya menghasilkan 1 liter sirup. Anda juga bisa membuat mentega atau madu dari jus maple. Dalam hal nutrisi, gula maple, selain glukosa, mengandung kalium, besi, seng, mangan, dan kalsium..

Gula aren (jaggery)

Itu diperoleh dari jus aren di negara-negara Asia Tenggara: Indonesia, India, Malaysia, Myanmar, Thailand, Filipina. Warna jaggery berwarna coklat keemasan, rasanya menyerupai madu atau karamel. Itu dijual baik dalam bentuk ubin atau dalam bentuk madu kental. Mengandung kalsium, potasium, fosfor, seng, serta glukosa, pektin dan vitamin untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Gula anggur

Gula anggur adalah nama lain untuk glukosa. Artinya, itu sebenarnya gula biasa, hanya tanpa fruktosa. Ini ditemukan dalam jus banyak buah-buahan dan beri, tetapi diperoleh dari anggur - karena itulah namanya.

Jus anggur mengental, melewati centrifuge dan sorben khusus yang menghilangkan kotoran dari dalamnya. Di pintu keluar - cairan tebal, transparan, tidak berbau. Maka itu semua tergantung pada pabriknya: gula dibiarkan dalam bentuk cair, atau dikeringkan menjadi bubuk putih halus.

Gula anggur kurang manis dari biasanya, sekitar sepertiga, tetapi jumlah kalori di dalamnya sama - 387 kkal per 100 g. Di sinilah hasil tangkapannya: karena kebiasaan, seseorang, tanpa perasaan manis, menambah lebih banyak gula anggur.

Dengan kata lain, glukosa yang tidak diobati dengan cepat diserap ke dalam aliran darah, memberi energi pada tubuh. Gula anggur digunakan sebagai pemanis untuk sereal, minuman, ditambahkan ke makanan bayi, kentang tumbuk, kolak.

Gula sorgum

Itu terbuat dari jus gula sorgum, tanaman yang umum di India, Afrika dan Cina. Benar, produksinya dianggap tidak menguntungkan, sehingga dalam bentuk gula itu praktis tidak ditemukan di rak-rak toko..

Tapi sirup sorgum dapat ditemukan, tetapi juga tidak sesering jenis sirup lainnya. Gula sorgum mengandung mineral yang bermanfaat, tidak mengandung protein dan lemak, dan rendah fruktosa dan sukrosa.

Gula malt

Jepang telah mengekstraksi gula malt dari gandum, beras, dan millet selama lebih dari dua milenium. Produk ini digunakan untuk produksi bir karena meningkatkan rasa dan mempercepat proses fermentasi. Selain itu, gula malt adalah pewarna makanan alami.

Gula bit

Pada suatu waktu, peneliti Jerman Andreas Marggraf mengekstraksi zat manis dari tanaman akar, membuktikan bahwa bit sama sekali tidak kalah dengan tebu dalam hal sukrosa - ketika gula bit yang dihaluskan dengan sempurna dapat mengandung hingga 99,9% sukrosa. Namun, masih ada perbedaan..

Pada tahap pertama, gula mentah diperoleh dari produk nabati, tetapi jika gula tebu sudah cocok untuk dikonsumsi pada tahap ini, maka bit memiliki rasa yang tidak enak dan harus disempurnakan. Gula bit, di samping industri makanan, sekarang aktif digunakan untuk persiapan basis obat cair (penekan batuk, misalnya).

Gula tebu

Dari luar, tanaman dari keluarga sereal ini menyerupai bambu. Gula diperoleh dari jus tebu. Itu bisa disempurnakan dan tidak dimurnikan. Ini sering ditambahkan ke minuman panas: teh, coklat, kopi, coklat, serta jus buah dan beri, soda - sehingga rasa minuman menjadi lebih kuat..

Ini adalah gula tebu, apalagi tidak dimurnikan, yang telah populer akhir-akhir ini, karena banyak yang menganggapnya sebagai alternatif yang lebih sehat daripada gula putih biasa. Mari kita lihat apakah ini benar-benar terjadi, dan apa jenis gula tebu yang ada.

Jenis gula tebu

Untuk memperoleh yang halus, yaitu gula rafinasi, sirup tebu disaring, sehingga berubah menjadi massa putih, yang kemudian diuapkan dan dikeringkan..

Tetapi para ahli kuliner khususnya menghargai gula tebu mentah - karena rasa dan aromanya yang lebih cerah. Sifat-sifat tersebut dijelaskan oleh adanya molase di dalamnya - cairan coklat gelap dengan aroma khusus, membungkus kristal gula. Semakin gelap gula, semakin banyak molase yang dikandungnya..

Varietas khusus tebu

Demerara adalah varietas yang paling umum, dinamai Lembah Sungai Demerara dan Distrik (Guyana, Amerika Selatan), tempat ia pertama kali diproduksi. Merupakan kristal emas besar dengan aroma molase yang kaya.

Secara umum, demerara adalah gula alami yang tidak dimurnikan, meskipun kebetulan ini adalah nama gula rafinasi biasa dengan penambahan molase. Pemasok utama Demerara saat ini adalah pulau Mauritius.

Ini diproses di pabrik-pabrik di Inggris dan Kanada. Demerara dapat ditambahkan ke minuman panas dan makanan panggang.

Turbinado adalah gula rafinasi sebagian dari Kepulauan Hawaii. Molase dihilangkan dengan air atau uap. Kristal Turbinado kering, rapuh, dan warnanya dapat memiliki nuansa dari emas hingga coklat.

Muscovado adalah produk yang diperoleh setelah perebusan jus pertama. Memiliki aroma molase yang kuat, tidak dimurnikan, dalam bentuk kristal lengket yang ukurannya hampir sama dengan Demerara.

Ada juga muscovado gelap (Barbados hitam), yang memiliki kandungan molase tertinggi, itulah sebabnya ia memiliki warna hampir hitam dan konsistensi lembab dan memiliki rasa dan aroma asam..

Kebalikannya adalah muscovado ringan - gula dalam bentuk kristal kecil berwarna madu hangat, dengan rasa toffee. Keduanya digunakan dalam memasak..

Gula apa yang harus dipilih?

Gula coklat dengan molase, seperti produk lain yang tidak diproses, mengandung lebih banyak nutrisi (kalsium, fosfor, zat besi, dll.) Daripada gula rafinasi.

Benar, Anda harus makan sekitar dua kilogram gula ini untuk mendapatkan uang saku harian, yang tentu saja tidak dianjurkan. Jadi tidak ada gunanya berbicara tentang manfaat gula tidak murni - hanya saja kurang berbahaya daripada gula olahan..

Cara memilih gula: 5 tips

1. Pilih gula dari produsen terkenal, baca label dengan hati-hati.

2. Gula coklat asli hanya bisa dimurnikan. Ketika kemasan mengatakan "cokelat halus", kemungkinan besar gula bit berwarna.

3. Cari kata "tidak dimurnikan" pada label. Kata sifat seperti "emas", "gelap", "coklat" tidak berarti apa-apa.

4. Pabrikan harus menunjukkan data berikut: bahan baku (bit, tebu, dll.), Nilai gizi, tanggal pembuatan dan pengemasan.

5. Jika kita berbicara tentang gula tebu mentah, label harus menunjukkan nilainya dengan deskripsi: demerara, muscovado, turbinado, dll..

Tingkat konsumsi gula

Menurut rekomendasi dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), kebutuhan gula tidak boleh melebihi 10% dari semua kalori dalam makanan sehari-hari. Jadi, untuk pria - hingga 60 g, untuk wanita - hingga 50 g per hari.

Dan ingat: gula bukan hanya tentang jumlah sendok yang ditambahkan ke teh atau kopi. Ini ditemukan dalam banyak makanan, termasuk hidangan daging dan ikan, saus asam dan manis, makanan yang dipanggang, sereal, minuman.

Alternatif sehat untuk gula

Madu. Jauh lebih manis daripada gula dan lebih sehat. Dengan penggunaan rutin, ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus.

Stevia. Ini juga disebut rumput madu. Ini 10 kali lebih manis dari gula. Anda bisa makan daun kering dalam bentuk bubuk atau ekstrak tumbuhan, yang 200 kali lebih manis daripada gula (!).

Sirup maple. Yang asli dibuat di Quebec, Kanada dan Vermont (AS). Ini diperoleh dengan menguapkan getah maple merah, hitam atau gula.

Sirup agave. Terbuat dari jus agave, sering direkomendasikan untuk penderita diabetes sebagai pengganti gula. Ini mengandung zat besi dan kalsium.

Sirup artichoke Yerusalem. Artichoke Yerusalem juga disebut pir tanah. Dikenal karena tidak mengumpulkan nitrat dan bertindak tidak hanya sebagai pengganti gula, tetapi juga tonik energi.

GULA GULA (Bagian 1)

Penulis: Pengikut Bolotov 04/29/2010 00:00

Ada pendapat bahwa gula tidak lebih dari "kematian putih". Sementara itu, gula alami adalah sumber energi vital yang berharga. Tentu saja, karbohidrat, sebagai pemasok energi, dapat digantikan oleh lemak dan protein, tetapi hanya untuk waktu yang singkat. Tidak mungkin untuk sepenuhnya mengecualikan mereka dari nutrisi yang baik. Jika tidak, produk dari oksidasi lemak yang tidak lengkap, yang disebut tubuh keton, akan muncul dalam darah, suatu pelanggaran fungsi sistem saraf pusat dan otot, melemahnya aktivitas mental dan fisik.

Namun, mari kita tentukan persyaratannya. Apa yang kita sebut gula disebut sukrosa. Dan gula (karbohidrat) disebut seluruh kelas senyawa, yang meliputi tidak hanya sukrosa, tetapi juga monosakarida - fruktosa, glukosa, mannose, galaktosa, maltosa dan banyak gula lainnya, yang tanpanya tubuh tidak dapat berfungsi secara normal, misalnya, glukosa dokter cukup dibenarkan disebut "gula darah", tetapi memiliki nama lain, lebih akrab bagi kita - "gula anggur". Perannya sangat penting dalam fungsi normal sistem saraf pusat, di mana glukosa merupakan komponen utama oksidasi..

Glukosa adalah unit penyusun dari mana semua polisakarida terpenting dibangun - glikogen, pati, selulosa. Ini adalah bagian dari sukrosa, laktosa, maltosa.


Glukosa cepat diserap ke dalam darah dari saluran pencernaan, kemudian memasuki sel-sel organ, di mana ia terlibat dalam proses oksidasi biologis. Metabolisme glukosa disertai dengan pembentukan sejumlah besar asam adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan sumber energi yang unik. ATP dalam semua organisme hidup bertindak sebagai akumulator universal dan pembawa energi. Dalam kedokteran, sediaan adenosin trifosfat digunakan untuk kejang vaskular dan distrofi otot, ini saja sudah cukup membuktikan pentingnya ATP dan glukosa bagi tubuh..


Selama terjaga, energi glukosa menutupi hampir setengah dari pengeluaran energi tubuh. Sisa bagian glukosa yang tidak diklaim diubah menjadi glikogen (polisakarida), yang disimpan (disimpan) di hati. Kerusakan polisakarida yang sulit diatur ini memastikan tingkat glukosa darah yang stabil. Namun, untuk asimilasi, itu membutuhkan insulin dan, harus diakui, dalam kondisi tertentu, bagian dari glukosa, dan kadang-kadang signifikan, berubah menjadi lemak tubuh sendiri. Ini terutama disebabkan oleh ketidakseimbangan hormon dan asupan glukosa yang berlebihan..

Peningkatan terkecil dalam konsentrasi glukosa dalam tubuh disebabkan oleh kacang-kacangan, yang karena alasan ini sering digunakan dalam pengobatan diabetes mellitus. Tetapi beberapa orang memiliki intoleransi terhadap kacang-kacangan dan roti hitam, yang mengandung banyak raffinose dan stachyose. Zat-zat ini tidak digunakan oleh enzim saluran pencernaan, yang mengarah pada pembentukan gas dan ketidaknyamanan yang terkait. Peran penting dalam pengaturan metabolisme glukosa darah adalah milik hormon pankreas - insulin.

Jika tubuh memproduksinya dalam jumlah yang tidak mencukupi, maka proses penggunaan glukosa melambat. Kadar glukosa darah naik. Ginjal berhenti mempertahankan kadar gula darah tinggi dan gula muncul dalam urin. Dalam hal ini, kandungan gula sederhana dalam makanan harus dibatasi secara tajam, terutama sukrosa dan beberapa polisakarida, yang menyebabkan peningkatan konsentrasi glukosa dalam darah..
Fruktosa (gula buah), tidak seperti glukosa, memiliki jalur transformasi yang berbeda dalam tubuh. Ini dipertahankan sebagian besar oleh hati dan karena itu lebih sedikit memasuki aliran darah, melainkan masuk ke berbagai proses metabolisme. Fruktosa diubah menjadi glukosa dalam proses metabolisme, tetapi peningkatan konsentrasi glukosa darah terjadi sangat lancar dan bertahap, tanpa menyebabkan, misalnya, eksaserbasi diabetes. Selain itu, fruktosa tidak memerlukan insulin untuk penyerapannya dan karena itu tidak membuat beban tambahan pada pankreas. Praktis tidak dapat menimbulkan karies gigi..

Sumber utama glukosa dan fruktosa adalah madu, sayuran manis dan buah-buahan. Banyak fruktosa ditemukan dalam anggur, pir dan apel, semangka, gooseberry, raspberry, blackcurrant. Buah pome didominasi oleh fruktosa, sedangkan buah batu (aprikot, persik, prem) didominasi oleh glukosa..

Galaktosa adalah bagian dari gula susu (laktosa). Dalam tubuh manusia, sebagian besar diubah di hati menjadi glukosa yang sama dan terlibat dalam pembangunan hemiselulosa. Hemiselulosa merupakan komponen penting dari dinding sel, selain itu, mereka juga memberikan elastisitas pada jaringan.

Mannosa adalah isomer glukosa. Hal ini ditemukan terutama dalam komposisi berbagai polisakarida bakteri, tanaman dan hewan (mannans, dll.) Dan dalam bentuk bebas dalam buah jeruk dan beberapa tanaman lainnya..
Sukrosa termasuk dalam kelas oligosakarida. Setelah di dalam tubuh, sukrosa, di bawah pengaruh asam dan enzim, mudah terurai menjadi monosakarida. Tetapi proses ini dimungkinkan jika kita mengonsumsi gula bit mentah atau jus tebu. Gula biasa memiliki proses pencernaan yang lebih kompleks. Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula. Persis sama gula rafinasi atau gula pasir yang kita beli di toko.

Maltosa (gula malt) adalah produk setengah jadi dari pemecahan pati dan glikogen dalam saluran pencernaan. Dalam bentuk bebas dalam makanan, ditemukan dalam madu, malt, bir, tetes tebu, biji-bijian bertunas. Di usus, maltosa dihidrolisis menjadi monosakarida, yang menembus dinding usus. Kemudian mereka berubah menjadi fosfat dan dalam bentuk ini memasuki darah..

Laktosa (gula susu) adalah karbohidrat utama dalam susu dan produk susu. Perannya sangat signifikan pada anak usia dini, ketika susu adalah makanan utama. Dengan tidak adanya atau penurunan enzim laktosa, yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, intoleransi susu terjadi pada saluran pencernaan. Di Rusia, jumlah orang yang tidak toleran terhadap susu (alergi susu) mencapai 6,5%, dan, misalnya, di Ukraina - 15% (di sini adalah saudara untuk Anda). Namun, seseorang dengan intoleransi susu dapat dengan aman mengonsumsi produk susu fermentasi, misalnya, kefir, di mana laktosa sebagian "dimakan" oleh jamur kefir.
Pada orang yang tidak memiliki kemampuan untuk memanfaatkan laktosa, ia berfungsi sebagai substrat yang baik untuk pengembangan mikroflora usus. Pada saat yang sama, pembentukan gas yang melimpah sangat sering terjadi, perut “mengembung”. Harus diingat bahwa bakteri asam laktat dan ragi menghambat aktivitas mikroflora usus dan dengan demikian mengurangi efek buruk laktosa.

Jadi, kami menemukan bahwa:

  1. Sukrosa (gula rafinasi, gula pasir);
  2. Fruktosa (gula buah - membutuhkan 60% lebih sedikit insulin untuk dicerna daripada glukosa);
  3. Glukosa (gula darah, gula anggur);
  4. Laktosa (gula susu - menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang);
  5. Mannose;
  6. Galaktosa;
  7. Maltosa.

adalah zat manis alami yang cukup tepat disebut makanan. Tentu saja, daftarnya jauh dari lengkap, tetapi nama-nama gula inilah yang paling sering ditemukan dalam kehidupan sehari-hari..
Dan, melengkapi gambaran singkat tentang gula alami, perlu disebutkan pati, yang termasuk dalam kelas polisakarida. Pati adalah pemasok karbohidrat yang paling penting. Ini terbentuk dan terakumulasi dalam kloroplas bagian hijau tanaman dalam bentuk biji-bijian kecil, dari mana ia diubah menjadi gula yang larut dalam air melalui proses hidrolisis. Selanjutnya, gula mudah diangkut melalui membran sel dan dengan demikian memasuki bagian lain dari tanaman, biji, akar, umbi.

Dalam tubuh manusia, pati tanaman mentah terurai di saluran pencernaan, sedangkan dekomposisi di bawah aksi enzim amilase dimulai sudah di mulut. Air liur mengubah sebagian pati menjadi maltosa. Inilah sebabnya mengapa mengunyah dan membasahi makanan dengan air liur sangat penting. Itulah sebabnya ada aturan "emas" - jangan minum dengan makanan, agar tidak melarutkan air liur yang kaya akan amilase, mencerna pati. Tetapi jumlah utama amilase terkandung dalam jus pankreas, oleh karena itu, pemecahan pati menjadi glukosa sudah terjadi di usus kecil..

Kami dipaksa untuk berbicara secara mendetail tentang staples manis alami, karena produsen pengganti secara aktif memperkenalkan ke dalam kesadaran massa pendapat bahwa, konon, fruktosa dan glukosa juga merupakan pengganti gula alami. Praktis dalam semua brosur iklan yang panjang di sebelah fruktosa, misalnya, "gula" sintetis - aspartame, adalah wajib. Trik ini mudah dimengerti..

Sangat penting bagi produsen dan pengecer (dealer) untuk membiasakan konsumen dengan gagasan bahwa fruktosa dan aspartam hampir saling berkaitan. Dan menggunakan fruktosa atau aspartam sebagai pengganti gula rafinasi adalah hal yang normal dan menyembuhkan. Ini fiksi. Gula rafinasi, tentu saja, bisa, dan terkadang perlu diganti dengan fruktosa. Fruktosa adalah produk alami dan, seperti yang kami ketahui, ditemukan dalam madu. Aspartame adalah gagasan kimia "besar", itu asing bagi tubuh. Selain itu, dugaan manisnya itu membingungkan mekanisme fisiologis pencernaan, tetapi kita akan membicarakan hal ini lebih lanjut secara lebih rinci..

Tidak ada yang bisa menggantikan kelas gula. Selain itu (yang sangat penting bagi sebagian orang) gula adalah obat penenang yang paling mudah tersedia dan relatif tidak berbahaya. Jika suasana hatinya mengerikan dan semua ketakutan di dunia teratasi, itu sudah cukup untuk makan atau minum sesuatu yang manis - dunia akan tersenyum lagi, dan rasa takut akan surut.

Tetapi mengonsumsi beberapa (hampir sebagian besar!) Antidepresan merangsang pertumbuhan sel kanker otak. Faktanya adalah bahwa menurut data ilmiah terbaru, pertumbuhan sel kanker dihambat oleh "pemikiran positif", tetapi ketika mengambil antidepresan, banyak pusat otak dihambat dan proses tidak hanya "positif" tetapi juga "normal" pemikiran secara signifikan dihambat, seseorang menjadi lamban, "secara emosional membosankan" dan, khususnya, secara hukum dia bahkan tidak memiliki hak untuk mengendarai mobil. Sukrosa sama sekali tidak memiliki kelemahan ini..

Tebu, dari mana sukrosa masih diperoleh, dijelaskan dalam kronik kampanye Alexander Agung di India. Pada 1747, Marggraf memperoleh gula dari bit gula. Sekarang di Kanada, Amerika Serikat dan Jepang, gula juga diproduksi dari jus gula maple (Acer saccharum).

Jika manisnya larutan sukrosa diperkirakan secara konvensional pada 100 poin, maka dibandingkan dengan itu, laktosa akan menerima 16 poin, maltosa dan galaktosa - 32 poin, glukosa - 81 dan fruktosa - 173 poin. Semua zat ini diklasifikasikan sebagai produk makanan alami. Tubuh kita dalam proses evolusi telah beradaptasi dengan mereka, dan memiliki enzim yang memungkinkan mereka untuk dimanfaatkan, mengekstraksi energi dan selanjutnya menghilangkan produk peluruhan dari tubuh.

Apa itu gula? Formula dan komposisi gula yang dapat dimakan

Apa itu gula? Gula dalam kehidupan sehari-hari biasanya disebut sukrosa. Gula memiliki rasa manis dan terdiri dari karbohidrat fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara masif dari bit gula dan, lebih jarang, dari tebu. Selain jenis utama gula, ada jenis lain, varietas, jenis.

Gula umum (gula pasir dan gula rafinasi) adalah sukrosa murni. Gula dibagi menjadi disakarida dan monosakarida. Monosakarida meliputi: glukosa - gula anggur - dan gula fruktosa - buah. Disakarida adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan gula maltosa - malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida yang terkenal adalah gula susu (atau disebut juga laktosa).

Saran Testimoni. Sebelum makan, penting untuk diingat bahwa gula adalah makanan tinggi karbohidrat dan tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandung 400 kkal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, konsumsi permen dalam jumlah sedang meningkatkan mood, menyediakan energi bagi tubuh. Gula memiliki efek menguntungkan pada otak, meningkatkan produksi hormon sukacita di tubuh manusia.

Topik gula seringkali menjadi bahan diskusi di kalangan pecinta manisan dan penganut pola makan sehat. Untuk mengetahui apakah perlu melepaskan gula, betapa berbahayanya produk manis yang disebut oleh ahli gizi "kematian putih" bersama dengan garam, Anda perlu memahami produk secara rinci. Banyak yang kita ketahui tentang bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Informasi tentang gula bisa salah. Faktanya, penggunaan produk yang benar dapat bermanfaat, dan hanya dimakan melebihi norma dapat membahayakan.

Apa yang diketahui tentang gula, jenisnya, jenisnya, varietasnya, pengaruhnya terhadap tubuh - kita mengetahuinya sebelum sepenuhnya menghilangkan gula dari makanan kita.

Komposisi kimia gula

Konstituen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat kompleks. Ini adalah formula gula yang tidak ada dalam kimia. Formula kimia sukrosa - C12H22HAIsebelas. Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apa komposisi kimia dari karbohidrat yang kita makan setiap hari..

Gula dalam bentuk senyawa kompleks termasuk dalam sebagian besar produk makanan. Ini ditemukan dalam ASI, itu adalah bagian dari susu sapi, kandungan gulanya tinggi dalam sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan. Tanaman umumnya mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, glukosa lebih sering terjadi pada tanaman. Glukosa juga disebut dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa disebut sebagai gula buah atau levulose.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tanaman. Glukosa ditemukan dalam polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

  1. Maltosa.
  2. Laktosa.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin.
  8. Pentose.
  9. Xylose.
  10. Selobiosa.

Di berbagai negara, gula diperoleh dari berbagai produk nabati. Untuk produksi gula di Rusia, bit gula tersebar luas, mengandung sukrosa hingga 22%. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji-bijian cokelat diperoleh dari jus tebu dan diimpor dari India.

Produksi gula

Produksi gula pada skala industri dimulai di India pada abad ke-16. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama untuk produksi produk manis dari bahan baku impor muncul pada 1719 di St. Petersburg. Pada abad ke-19, gula di Rusia mulai diperoleh dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia bekerja di wilayah Ukraina hari ini.

Kemudian, di Uni Soviet, industri gula mulai berkembang pesat di Ukraina, pabrik-pabrik gula untuk produksi gula bit dibuka di berbagai wilayah di Kyrgyzstan, Uzbekistan dan republik Kaukasus. Pada 30-an abad XX, Uni Soviet memegang tempat pertama di dunia untuk produksi gula dari bit gula. Pada 70-an, jumlah pabrik gula sudah 318 unit. Saat ini, ada sekitar 70 pabrik pengolahan bit di Rusia..

Gula terbuat dari apa sekarang

Di Rusia, gula dibuat dari bit gula. Dari mana gula dibuat dari berbagai negara, selain tebu dan bit? Di berbagai negara, itu diperoleh dari berbagai sumber alami, sebagai aturan, tanaman digunakan sebagai bahan baku. Jenis gula untuk bahan baku:

  1. Orang Cina membuat sorgum dari jus tanaman sereal.
  2. Sirup maple sering digunakan di Kanada. Untuk membuat gula maple, ambil jus gula maple.
  3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang..
  4. Gula aren (atau jagre) diekstrak dari jus spesies kelapa manis di Selatan, Asia Tenggara, di sebagian besar pulau di Samudra Hindia.
  5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah birch.
  6. Orang Jepang membuat gula malt dari beras bertepung.
  7. Orang Meksiko menikmati molase dari agave, getah tanaman.

Selain jenis gula mentah yang terdaftar, gula diekstraksi dari berbagai tanaman yang mengandung gula, termasuk bunga. Pati dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produksi gula. Dari tepung jagung, rasa manis lebih sering disebut sebagai sirup jagung. Ada ratusan jenis gula di alam. Tetapi dalam bentuknya yang murni, gula yang dimurnikan, yang dimurnikan secara buatan tidak terjadi di alam, ia diperoleh secara industri.

Mendapatkan gula

Bagaimana gula dibuat? Teknologi produksi gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstraksi gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan baku tanaman dalam produksi melalui beberapa tahap proses teknologi yang kompleks.

  1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan memotong serutan..
  2. Untuk menetralkan mikroba, bahan mentah dituangkan dengan larutan kapur.
  3. Massa yang dimurnikan dihancurkan.
  4. Permukaan massa bahan mentah yang dihancurkan diperlakukan dengan bahan aktif, sebagai hasil dari reaksi kimia, sirup gula dilepaskan dari bahan baku.
  5. Sirup gula disaring.
  6. Langkah selanjutnya adalah menguapkan sirup. Digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
  7. Kristalisasi dengan vakum.
  8. Produk yang diperoleh sebagai hasil kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
  9. Tahap selanjutnya dalam ekstraksi gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
  10. Kesimpulannya, pengeringan diterapkan, setelah pengeringan, Anda bisa makan gula.

Teknologi untuk produksi gula bit mirip dengan produksi produk tebu.

Jenis gula

Jenis gula apa yang ada? Gula diketahui diproduksi dalam berbagai jenis, jenis utamanya:

  1. Reed.
  2. Akar bit.
  3. telapak tangan.
  4. Malt.
  5. Sorgum.
  6. Maple.

Selain jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam produksi gula, gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang populer adalah gula halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk yang terbuat dari bit, yang kami beli di toko.

Jenis gula

Gula dikategorikan berdasarkan jenis dan jenis. Gula memiliki komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada tingkat pemrosesan dan kualitas membersihkan barang dari kotoran.

Ada beberapa jenis gula pasir

  1. Gula Biasa - biasa atau juga disebut kristal. Kristal adalah jenis gula yang paling sering dimakan. Ukuran kristal mempengaruhi rasa gula kristal. Ini adalah bahan penting dalam hidangan manis buatan sendiri. Ini digunakan saat menyiapkan selai untuk musim dingin, membuat selai buatan sendiri, dialah yang ditemukan dalam resep kuliner untuk kue dan makanan penutup buatan sendiri..
  2. Bakers Special - bakery memiliki ukuran kristal terkecil. Pembuat gula halus digunakan dalam memasak saat membuat kue, biskuit.
  3. Gula buah - gula buah dengan butiran halus. Ia dihargai lebih dari biasanya karena strukturnya yang seragam. Ini digunakan dalam persiapan puding manis, puding.
  4. Gula Kasar adalah kasar dan memiliki butiran besar, yang membuatnya menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam produksi fudge, minuman dan permen.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - produk ultrafine dengan kristal terbaik, karena itu kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen ideal untuk meringue, isian strudel, pie dengan adonan regangan halus.
  6. Gula-gula (Bubuk) Gula - bubuk gula-gula. Di rak-rak toko, bubuk penggiling terbaik disajikan dengan nama yang dikenal, gula bubuk. Dalam masakan rumah, digunakan saat mencambuk krim, putih telur, membuat krim, bubuk adalah bagian dari glasir untuk kue, muffin.
  7. Sanding Sugar - gula debu. Produk ini memiliki kristal besar. Ini digunakan, sebagai suatu peraturan, dalam produksi gula-gula, gula debu tidak digunakan di rumah.

Bermacam-macam gula

Dasar dari bermacam-macam gula di toko adalah gula pasir dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan konsumen dibandingkan gula putih. Bermacam-macam gula:

  1. Padat dan mengalir bebas.
  2. Gula pasir.
  3. Giling, kental dan gula gergajian.
  4. Lollipop, batu.

Gula putih bit

Gula putih atau biasa adalah pemanis makanan umum. Itu diperoleh dengan mengolah tebu atau bit. Perusahaan industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula rafinasi. Gula putih dijual dalam bentuk gula pasir dan gula halus dalam potongan.

Gula rafinasi

Gula rafinasi diproduksi dari gula pasir. Untuk mendapatkan gula rafinasi, gula pasir dilarutkan dalam air, sirup yang dihasilkan juga dimurnikan. Sebagai hasil dari pemurnian, gula rafinasi diperoleh dengan peningkatan kandungan sukrosa, itu adalah produk yang dimurnikan secara maksimal dari pengotor..

Gula rafinasi diproduksi dalam kisaran berikut:

  1. Gula halus olahan yang diperas.
  2. Gula halus olahan dalam bentuk kubus.
  3. Gula halus instan yang ditekan.
  4. Gula halus dalam kemasan kecil - versi jalan.
  5. Gula halus dari peningkatan nilai biologis dengan penambahan serai atau eleutherococcus.

Gula rafinasi dikemas dalam kotak kardus dan dalam bentuk ini barang-barang dari pabrik gula dikirim ke toko.

Gula pasir

Gula pasir halus dihasilkan dari sirup gula rafinasi. Pasir gula disajikan dalam bermacam-macam berikut, tergantung pada ukuran kristal:

Tidak seperti gula rafinasi, gula putih mengandung sejumlah kecil nutrisi: kalsium, natrium, zat besi dan kalium. Gula pasir dikemas dalam kantong dan kemasan.

Gula vanila

Pakar kuliner sering menyebut vanilla sugar vanilla atau vanillin. Apa perbedaan antara vanilla dan gula vanila? Untuk memahami perbedaan antara gula biasa dan gula vanila, Anda perlu tahu apa itu gula vanila..

Vanilla adalah gula pasir biasa yang diberi rasa dengan polong vanilla. Vanilla nyata dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanila, pengganti tiruannya.

Gula tebu coklat

Gula tebu diperoleh dari jus tebu. Ada banyak varietas gula tebu, perbedaan utama antara spesies ini adalah kandungan kuantitatif molase (molase) dalam gula. Coklat adalah gula tebu mentah. Gelap murni memiliki warna gelap dan aroma molase, tidak seperti gula coklat muda.

Gula tebu mentah dianggap pengganti yang sehat untuk gula putih biasa. Sebelum membuat pilihan yang tepat antara gula tebu murni, mentah dan mentah, Anda perlu tahu apa jenis gula tebu itu..

Jenis gula tebu

  1. Kualitas tinggi
  2. Khusus.
  3. Khusus.
  4. Dimurnikan dimurnikan
  5. Mentah.
  6. Brown tidak dimurnikan.

Tebu dijual halus dan tidak dimurnikan, ada varietas khusus tebu.

Varietas gula tebu

  1. Variasi gula Demerara. Tidak dimurnikan, coklat muda dengan kristal besar. Ini memiliki aroma molase yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh dan kopi. Demerara ditambahkan ke makanan penutup, kristal besar digunakan untuk menaburkan muffin, roti, pai manis.
  2. Gula Muscavado. Gula murni, kristal dan jenuh dengan aroma molase. Kristal sedikit lebih besar dari cokelat biasa, tetapi tidak sebesar Demerar.
  3. Gula turbinado. Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Memiliki rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
  4. Barbados (Gula molase lembut / Gula Barbados hitam). Lembut, tipis, dan lembab. Memiliki warna gelap dan aroma yang kuat karena kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, roti jahe dan adonan roti jahe.

Apa perbedaannya?

Gula putih bit hanya bisa dimakan jika sudah dimurnikan. Reed cane dapat dibeli dalam bentuk halus, tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan. Inilah yang membedakan gula tebu dari putih.

Gula cair

Selain gula kristal, ada gula cair. Dalam bentuk cair, itu adalah larutan gula putih dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Cairan kuning dengan penambahan molase digunakan untuk menambah rasa khusus pada produk makanan.

Jenis lain milik jenis cairan - gula terbalik.

Apa itu gula terbalik

Invert Sugar adalah gula cair yang dibuat dari campuran glukosa dan fruktosa. Ini hanya digunakan dalam industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Gula terbalik hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula apa yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum membeli gula, Anda perlu memahami gula mana yang lebih baik dibeli untuk dipanggang, gula bit putih atau gula tebu coklat gelap. Bagaimana cara memilih?

Semua gula - putih dan cokelat - adalah makanan yang membuat ketagihan dan bebas gluten. Saat membuat kue-kue manis, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda dapat membeli gula pasir murah, gula rafinasi berkualitas baik, atau gula merah berkualitas rendah tapi mahal, yang populer di kalangan pendukung makanan sehat. Dengan kedok gula tebu, gula sederhana yang diwarnai dengan warna gula sering dijual. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, kemasannya harus menunjukkan:

  1. Mentah.
  2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimiawi produk.

Anda dapat dengan aman membeli gula pasir putih dalam kemasan aslinya, yang menurut peraturan pabrik, menunjukkan data berikut pada kemasan:

  1. Kategori. Kategori adalah yang pertama atau Ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nilai gizi produk.
  4. Bahan baku apa yang terbuat dari pasir atau gula rafinasi: gula bit atau gula mentah?.
  5. Tahun pembuatan dan tanggal pengepakan.

Paket gula benjolan berisi informasi yang sama dengan bungkus gula pasir. Gula bubuk yang dibuat di pabrik gula mengandung zat tambahan berbahaya. Mereka ditambahkan untuk menjaga bubuk bebas mengalir dan tidak menggumpal. Akan lebih bermanfaat untuk menyiapkan bubuk di rumah, karena persiapannya Anda perlu menggiling gula pasir sederhana dalam gilingan.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk digunakan dalam berbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa, bersama dengan tepung, termasuk dalam resep adonan pizza tradisional. Sukrosa banyak digunakan dalam industri gula-gula, dalam produksi susu kental. Topping manis untuk pai, topping makanan penutup untuk pai, beberapa jenis pizza mengandung bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ditambahkan ketika memasak selai untuk musim dingin, membuat selai. Hampir semua produk rumahan, konservasi mengandungnya. Produk di mana gula dimasukkan ke pabrik:

  1. Sosis, sosis.
  2. Kecap, saus.
  3. Bubur instan dalam tas, sereal sarapan.
  4. Daging kaleng.
  5. Yoghurt rendah lemak, dadih.
  6. Jus, soda, koktail.
  7. Sirup, es krim.
  8. Makanan beku.
  9. Makanan manis, roti.
  10. Bir, kvass.

Selain makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, di industri tembakau, di industri kulit, banyak digunakan dalam industri kimia..

Mengapa gula berbahaya bagi tubuh manusia

Gula terutama berbahaya bagi orang-orang dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Produk olahan cepat diserap oleh tubuh manusia dan secara instan meningkatkan kadar glukosa darah.

Peningkatan gula darah diketahui berkontribusi pada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk menghasilkan jumlah insulin yang dibutuhkan untuk kehidupan manusia normal.

Penggunaan gula yang berlebihan berbahaya bagi gigi dan tubuh. Kegemukan dan permen dalam bentuk kue-kue, kue, selain lemak, membahayakan tubuh. Kepatuhan dengan norma-norma penggunaan sukrosa bukannya merugikan bermanfaat bagi tubuh manusia. Gula yang dimakan melebihi norma berbahaya.

Tingkat konsumsi yang manis

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), norma untuk konsumsi gula adalah:

  1. Untuk wanita, tunjangan harian adalah 50 g per hari..
  2. Untuk pria 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi permen yang berlebihan menyebabkan gigi manis lebih sering mengalami obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, dan diabetes..

Apa yang bisa menggantikan gula

Pengganti gula digunakan sebagai suplemen makanan, sebagai aturan, oleh penderita diabetes. Untuk orang sehat, lebih baik untuk mengganti sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis alami, mereka kurang bergizi dan lebih bermanfaat:

  1. Madu.
  2. Stevia (atau rumput juga disebut rumput madu).
  3. sirup maple.
  4. Sirup agave.
  5. Jerusalem artichoke atau sirup pir.

Cara menyimpan gula dengan benar di rumah

Gula, sebagai produk makanan, memiliki umur simpan. Untuk pengawetan yang benar dari semua produk makanan yang disimpan dalam jangka panjang, perlu diperhatikan kondisi penyimpanannya di rumah..

Umur simpan gula dihitung dalam beberapa tahun. Gula adalah produk yang stabil di rak. Setelah tanggal kedaluwarsa, ia mempertahankan rasa aslinya untuk waktu yang lama..

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula halus dalam potongan harus disimpan di tempat kering pada suhu tidak melebihi 25+. Masa penyimpanan akan sekitar 8 tahun..

Umur simpan produk di ruangan dingin berkurang hingga 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam kantong kain, untuk digunakan sepanjang tahun, dapat dituangkan ke dalam wadah kaca, piring plastik, atau dibiarkan dalam kemasan aslinya..

Selain jenis gula yang terkenal, ada jenis lain. Hari ini, Anda sering dapat mendengar bahwa gula merah lebih sehat daripada gula putih. Ini sebenarnya mitos. Produk bit atau tebu olahan tidak mengandung vitamin, mineral, dan serat.

Ahli gizi menyarankan untuk mengganti sukrosa dengan fruktosa dari buah-buahan segar bila memungkinkan, mengurangi permen dan memonitor kadar glukosa darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, menggunakan makanan sehat.

terima kasih! membuka mata mereka untuk gula tebu! selalu berpikir dia jauh lebih berguna daripada biasanya. Saya tidak akan membelinya lagi. apa gunanya membayar lebih, tidak jelas untuk apa.

Jika Anda membaca artikel dengan seksama, Anda akan memahami bahwa gula putih tidak lebih sehat daripada gula merah. Keduanya sama-sama tidak berguna. Tidak ada gula yang baik.

Saya belum pernah mendengar bahwa gula dapat disimpan selama 8 tahun O_o bersama kami gula tidak akan bertahan lama)) tetapi terima kasih, sangat menarik

norma harian adalah 50 g, tetapi seperti yang saya pahami, ini termasuk gula tersembunyi, mis. yang ditemukan dalam roti dan makanan olahan lainnya. sama sekali tidak banyak.

Gula sederhana (karbohidrat sederhana): apa itu, daftar, kerusakannya

Gula sederhana adalah jenis karbohidrat yang merupakan salah satu dari tiga zat gizi utama. Dua lainnya adalah protein dan lemak.

Gula sederhana ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan susu, atau mereka dapat diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan untuk mempermanis, mencegah pembusukan, atau meningkatkan tekstur dan tekstur.

Artikel ini menjelaskan berbagai jenis gula sederhana, cara mengidentifikasi mereka pada label makanan, dan bagaimana mereka dapat mempengaruhi kesehatan Anda..

Gula sederhana (karbohidrat) - apa adanya, efek kesehatannya, dan potensi bahaya

Apa itu gula sederhana??

Karbohidrat adalah molekul yang mengandung satu, dua, atau lebih molekul gula yang disebut sakarida (1).

Mereka memasok empat kalori per gram dan merupakan sumber energi pilihan tubuh Anda..

Ada dua jenis utama karbohidrat: sederhana dan kompleks. Perbedaan di antara mereka terletak pada jumlah molekul gula yang dikandungnya..

Karbohidrat sederhana - juga dikenal sebagai gula sederhana - mengandung satu atau dua molekul gula, sedangkan karbohidrat kompleks memiliki tiga atau lebih molekul.

Gula sederhana dapat berupa mono atau disakarida.

Monosakarida

Monosakarida adalah karbohidrat paling sederhana, karena tubuh Anda tidak dapat memecahnya lebih jauh.

Ini memungkinkan tubuh Anda untuk memetabolisme mereka dengan cepat dan mudah, dengan pengecualian fruktosa..

Ada tiga jenis monosakarida (1):

  1. Glukosa: Buah dan sayuran adalah sumber alami glukosa. Ini juga biasa ditemukan dalam sirup, permen, madu, minuman olahraga dan makanan penutup..
  2. Fruktosa: Buah dan beri adalah sumber makanan alami utama fruktosa, itulah sebabnya fruktosa sering disebut sebagai gula buah..
  3. Galaktosa: Sumber makanan utama galaktosa adalah laktosa, gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu seperti keju, mentega, dan yogurt.

Disakarida

Disakarida terdiri dari dua molekul gula atau dua monosakarida yang dihubungkan bersama.

Tubuh Anda harus memecah ikatan monosakarida sebelum dapat diserap.

Ada tiga jenis disakarida (1):

  1. Sukrosa (glukosa + fruktosa): Sukrosa - paling sering disebut sebagai gula meja - adalah pemanis alami yang berasal dari bit gula atau tebu. Itu ditambahkan ke makanan selama pemrosesan dan ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan sayuran.
  2. Laktosa (glukosa + galaktosa): Juga dikenal sebagai gula susu, laktosa ditemukan dalam susu dan produk susu.
  3. Maltosa (glukosa + glukosa): Maltosa ditemukan dalam minuman malt seperti bir dan minuman malt.

Gula sederhana mengandung satu atau dua molekul gula. Karbohidrat dengan satu molekul gula disebut monosakarida, sedangkan karbohidrat dengan dua molekul gula yang terikat bersama adalah disakarida.

Terlalu banyak gula tambahan dapat membahayakan kesehatan Anda

Bagi banyak orang, kata "gula" memiliki konotasi negatif.

Banyak makanan padat nutrisi, seperti buah-buahan dan sayuran, secara alami mengandung gula dan tidak boleh dihindari karena bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Di sisi lain, gula tambahan - seperti minuman manis, permen, makanan yang dipanggang, dan makanan penutup - dapat berkontribusi pada banyak masalah kesehatan..

Gula yang ditambahkan telah dikaitkan dengan peningkatan tingkat obesitas, penyakit kardiovaskular, dan peningkatan risiko kanker.

Terkait dengan obesitas

Hampir 40% orang dewasa yang tinggal di banyak negara maju mengalami obesitas (2).

Ini telah dikaitkan dengan risiko kesehatan yang serius termasuk diabetes, penyakit jantung, dan kanker.

Apalagi obesitas sangat mahal untuk diobati. Dibandingkan dengan orang yang berat badannya sehat, orang gemuk menghabiskan ribuan dolar untuk perawatan kesehatan setiap tahun (3).

Ini membebankan beban ekonomi yang serius pada individu, keluarga dan pembayar pajak (4).

Penyebab obesitas banyak dibahas dan multifaktorial, tetapi kelebihan asupan gula tambahan dianggap memainkan peran utama (5, 6).

Gula yang ditambahkan menambahkan kalori ekstra ke dalam diet Anda, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan dari waktu ke waktu.

Rasa manis dan enak dapat memperburuk konsumsi gula tambahan yang berlebihan dibandingkan dengan nutrisi lain, meningkatkan risiko kenaikan berat badan (7, 8, 9, 10).

Dapat Mempromosikan Penyakit Jantung

Penyakit kardiovaskular adalah penyebab utama kematian di banyak negara (11).

Hal ini paling sering disebabkan oleh aterosklerosis, suatu kondisi di mana plak (plak kolesterol) pada dinding bagian dalam pembuluh darah yang mengarah ke jantung Anda menyebabkan mereka menyempit dan mengeras. Ini mengurangi aliran darah, yang dapat menyebabkan serangan jantung (12, 13).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa terlalu banyak kalori dari tambahan gula dapat menyebabkan kadar trigliserida yang tinggi, faktor risiko penyakit jantung yang diketahui (14, 15, 16, 17)..

Satu studi menemukan bahwa orang yang makan 10-25% kalori mereka dari gula tambahan memiliki risiko 30% lebih besar meninggal akibat penyakit jantung dibandingkan dengan mereka yang makan kurang dari 10% kalori mereka dari gula tambahan (18).

Terlebih lagi, risiko ini hampir dua kali lipat bagi mereka yang mendapatkan lebih dari 25% kalori dari tambahan gula..

Dapat meningkatkan risiko kanker

Kelebihan kalori dari gula yang ditambahkan dapat meningkatkan peradangan dan stres oksidatif.

Peradangan ringan dan stres oksidatif sangat penting untuk kesehatan yang baik, tetapi terlalu banyak dapat menyebabkan sejumlah penyakit dan kondisi, termasuk kanker (19, 20, 21).

Banyak penelitian telah melaporkan peningkatan tanda peradangan - seperti protein C-reaktif dan asam urat - dengan konsumsi gula tambahan (22, 23, 24).

Suplementasi gula dianggap meningkatkan risiko kanker dengan meningkatkan kadar hormon tertentu, tetapi efek ini belum dipahami dengan baik (25, 26, 27).

Gula yang ditambahkan telah dikaitkan dengan obesitas. Terlebih lagi, mereka dapat berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular dan meningkatkan risiko kanker..

Cara mengidentifikasi gula yang ditambahkan pada label makanan

Anda dapat menemukan tambahan gula di berbagai jenis makanan - bahkan yang tidak manis, seperti saus tomat, roti, dan kacang kaleng..

Namun, sumber utama gula tambahan adalah minuman manis, permen, makanan penutup, es krim, dan sereal manis (28).

Periksa label produk untuk melihat berapa gram gula yang dikandungnya.

Secara historis, label makanan tidak membedakan antara kandungan gula alami atau tambahan. Ini membuat sulit untuk menentukan jumlah gula yang ditambahkan..

The American Heart Association merekomendasikan agar wanita dan pria mendapatkan kurang dari 25 gram dan 38 gram gula tambahan per hari dari diet mereka, masing-masing (29).

Mendapatkan lebih banyak dari jumlah ini membuat lebih sulit untuk memenuhi kebutuhan nutrisi Anda sambil tetap dalam batas kalori harian Anda (30).

Memeriksa daftar bahan pada makanan juga dapat membantu Anda mengidentifikasi gula tambahan..

Berikut adalah nama-nama gula yang ditambahkan yang dapat Anda temukan di label:

  • Anxtrous (anhydrous) dextrose
  • gula merah
  • Gula bubuk
  • Sirup jagung
  • Sirup jagung fruktosa tinggi
  • Madu
  • sirup maple
  • Molase (molase hitam)
  • Agave nectar
  • Gula mentah

Label mencantumkan bahan dalam urutan berat, menggunakan jumlah bahan tertinggi pertama dan kemudian jumlah yang lebih rendah.

Ini berarti bahwa jika suatu produk mengandung gula sebagai bahan pertama, Anda tahu itu mengandung lebih banyak gula daripada yang lain..

Anda dapat mengidentifikasi gula tambahan dengan melihat label produk dan membaca daftar bahan. Membatasi asupan kalori Anda dari gula tambahan dapat membantu Anda memenuhi kebutuhan nutrisi Anda sambil tetap dalam kisaran kalori harian Anda..

Mengapa Anda tidak harus benar-benar takut dengan gula sederhana

Tidak ada keraguan bahwa gula dapat membahayakan kesehatan Anda jika dikonsumsi berlebihan.

Namun, gula hanyalah salah satu komponen dari diet Anda. Adalah naif untuk membuatnya sepenuhnya bertanggung jawab atas obesitas dan penyakit serta kondisi lain dalam masyarakat modern (31).

Penelitian menunjukkan bahwa gula hanya menyebabkan masalah kesehatan ketika itu berlebihan dalam diet Anda, atau jika Anda mendapatkan lebih banyak kalori daripada yang Anda butuhkan dari gula (10, 32, 33, 34).

Membatasi asupan minuman manis, permen, dan makanan penutup manis sangat penting untuk kesehatan yang baik, tetapi menghindari sepotong kue atau menyajikan es krim favorit Anda sama sekali adalah pendekatan yang salah. Ini tidak berkelanjutan, menyenangkan, atau bermanfaat bagi kesehatan Anda..

Selain itu, gula sederhana muncul secara alami di berbagai makanan sehat seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Makanan-makanan ini membawa sejumlah nutrisi penting lainnya ke dalam makanan Anda, seperti vitamin, mineral, antioksidan, dan serat..

Gula buruk bagi kesehatan Anda ketika membuat terlalu banyak makanan atau ketika Anda mendapatkan kalori tambahan dari gula. Oleh karena itu, membatasi, tetapi tidak sepenuhnya menghindari gula - terutama gula tambahan - masuk akal untuk kesehatan Anda..